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       “Quem colhe antes do Natal deixa azeite no olival”

“De noite à candeia até a burra parece donzela”

       “cultura mais rica que comportam as terras tão pobres”

“Onde vive uma oliveira vive sempre um bom homem”

       “Deus dá a azeitona mas o lagareiro da o azeite”

“A oliveira – a árvore das azeitonas – Olea europaea L. para agrónomos e botânicos, enquadra-se na família das Oleaceae, com mais de duas dúzias de géneros e ao lado de diversas plantas ornamentais como o lilás, o alferneiro, o jasmim, os sinos dourados e outras, como o freixo e o aderno. Esta simpática família abrange cerca de meio milhar de espécies, maioritariamente árvores e arbustos das regiões temperadas e paleotropicais, em especial, da Ásia e das Índias Orientais….Por isso, para mim, conversar, fabular e estoriar, sobre oliveiras, azeitoneiras, olivais, olivedos, azeitonas e azeites – será sempre para atestar que estas ousadias da natureza, guerreiras do tempo, são um prazer da utopia da vida a partilhar e o usufruto dos homens que afiançam que a oliveira, além de tudo, também reconforta prantos e esforços do dia a dia, ao ritmo do nascer dos dias.”

António Monteiro

in Percursos da Oliveira